【生活常识】蔬菜焯水竟暗藏五个雷区,你踩中过吗?

很多人觉得焯水是做菜过程中

最为简单的环节

简单的焯水竟有五个雷区

这些雷区你踩中过吗?

第一:水量要足

焯烫蔬菜的水量

以没过全部蔬菜为最低限度

水量不足会延长焯烫时间

蔬菜受热面不均匀

影响蔬菜的质地和口感

第二:不要切太碎

切太碎容易流失原有菜香

而且热水焯烫时蔬菜横断面多

维生素特别容易流失

第三:时间要短

蔬菜在水中焯烫时间过久

也会加剧维生素C、矿物质损失

一般情况下颜色稍有变化即可捞出

第四:要加点盐

蔬菜焯烫过程中

维生素C、B族维生素等

水溶性维生素特别容易流失

沸水中加一点点食盐

接近生理盐水浓度

可减慢可溶性成分扩散到水中的速度

第五:冷水降温

焯烫后的蔬菜温度较高

捞出后与空气中氧气接触

易产生热氧化作用造成营养损失

可投入冷开水中马上捞出即可

看似简单的焯水

竟然暗藏这么多学问

学会的小伙伴们

赶快给自己点个赞吧!

相关文章

发表评论