生活常识:硒为什么与人类生活息息相关

《硒故事》之五:硒:为什么总和心脏有关?

多年前,在山西的一个铜冶炼厂,发生了一个非常有趣的现象,心脏不好的人,在含硒的车间,就会慢慢恢复正常。所以,厂长得出的结论是,看来硒对心脏有好处。其实,黑龙江省的克山病,也是反映了缺硒对心脏的损害。那为什么硒和心脏有关呢?

据目前掌握的科学资料推测,可能与硒的抗氧化作用有关。大家都知道,心脏是人体中最为辛劳的器官,无时无刻不在运作。我们在日常跑步、爬山,经常会感觉到关节酸痛,这是因为剧烈运动加快了身体新陈代谢,产生更多氧化性物质,成为有害“垃圾”。这些有害“垃圾”需要抗氧化酶参与及时清除,其中就有含硒酶(如:谷胱甘肽过氧化物酶),如果硒缺乏,氧化性“垃圾”增多,最终会导致心肌细胞受损、甚至萎缩。严重时,就会出现心肌萎缩(“克山病”的学名)。

保持每日定量、适宜量硒的摄入,心脏也会最先受益。这就是为什么心脏不好的人,接触适量的硒就能得到缓解的原因。

《硒故事》之六:硒与长寿故事多

关于硒和长寿的故事很多。据报道我国“长寿之乡”多为富硒区,如广西巴马、宜春温汤、安徽石台、海南澄迈和江苏如皋。尽管人的寿命影响因素很多,如环境、基因、生活习惯等等,上述地区除了生态环境洁净,居民拥有良好的生活习惯,还有一个共同的特点就是这些地区的食物大多都富含硒元素。

未来,为了更直接研究硒与人类长寿的关系,国际硒研究学会正在调研、筹划一个中科院国际合作计划项目——“NBP计划”(即“天然生物硒强化计划”),希望联合国际上农学、营养学、医学等不同领域专家,在我国首批遴选四个研究基地,深入、系统调查分析,领近区域中富硒区与非富硒区居民的寿命和健康状况差异。

《硒故事》之七:硒——让自身免疫强起来

在和消费者接触的过程中,特别是身边的朋友,很多反馈说每天定量补充硒后,不容易感冒。其中一个老朋友说,他和太太,还有外孙女,食用富硒功能农产品定量补硒后,一年多来极少感冒。就连之前特别容易感冒的外孙女,现在受凉后,也只是流点清鼻涕,不像之前动辄就要吃药、打针。

这种患感冒几率降低,实际上就是自身免疫力提高的缘故。那么硒是怎样让免疫力提高的呢?

人体的免疫力依赖于免疫系统的保护。免疫系统包括多道防线,其中,免疫细胞就是重要的一环,如:淋巴细胞和巨噬细胞。虽然这些免疫细胞非常“勇敢”,但当受到外部侵害时,也易受到损伤。据报道,含硒蛋白构成的抗氧化酶能够保护这些免疫细胞免受氧化损伤。这些免疫细胞从而在数量上和活力上保持了较高水平,这样在充足硒保护下,自身免疫力就会比较好。

《硒故事》之八:硒能拮抗哪些重金属?

硒能拮抗重金属是当前硒与人体健康研究的热点之一。但它究竟能拮抗哪些重金属呢?根据目前的研究来看,硒拮抗效应最明显的毒性元素包括:汞、镉和铅。

三十多年前,科学家们发现金枪鱼中虽然汞含量很高,但由于有很高的硒含量,所以,金枪鱼仍可以安全食用。这种硒和汞的相关性,在金枪鱼的捕食者海豹中仍有体现。硒的这种拮抗汞毒性的现象,在后续的大鼠试验中也得到证实。当给大鼠喂以致死剂量的甲基汞时,有硒保护的大鼠大多数多都存活了下来。

与汞类似的,还有镉、铅。科学家们推测硒对重金属毒性的降低,是通过硒蛋白—P紧密结合了这些重金属,使其失去毒性。

《硒故事》之九:精力缘何因硒而好?

中国人讲究“精、气、神”。一个人精力好,就会有更好的精气神。硒缺乏的人定量补硒后,精力状态会变好,不易疲劳。那么,精力缘何而因硒而好呢?这是因为一个人的精力状态与自身的免疫力、脏器功能紧密相关,特别是心脏功能。笔者的一位老友戏称,此前若中午不休息,下午就会感觉精力不够,开车容易犯困;在食用定量含硒的功能农产品后,下午开车,坐车的人都睡着了,自己还精神得很。这其实是足硒补充使心脏抗疲劳能力提高的缘故。

大家知道缺硒的坏处、足硒的好处总与心脏有关。免疫力也会直接影响人的精力状态,一个人免疫力不高时,就容易疲劳,打不起精神;反之,就有好的精气神。科学家们为了更准确地评估硒与精力的关系,还采用了让老鼠游泳比赛的办法。实验显示:足硒喂食的大鼠,不间断游泳的时间会更长一些。

《硒故事》之十:硒——男性前列腺患者的福音

硒作为一个必需的微量营养元素,确实对人体健康和身体各机能有一定作用,但有的作用大些,有的作用小些。硒对于男性前列腺问题的改善,则显得特别明显。

这还要从一个董事长的到访情景说起。在一次合作接访中,我有幸听到对方董事长谈起大力投入,与我们联合开展富硒功能农业合作的缘由。他说,“以前自己前列腺不好,开车出差,几乎每个服务区,都要让司机下来,去厕所”。他还提到,他弟弟在一次朋友交往中,拿到我们用高硒谷物制成的微早餐,他吃了两周以后,出差途中,司机奇怪的发现,他不在需要频繁地去厕所了。我们身边这样的例子很多,还包括一位高级顾问,他就是切身体验后,觉得这是一件善事、好事,才全力来帮助我们。

在美国,对硒与前列腺关系研究的资助也是一个热点。据称,这是因为美国国会议员中年长者比较多,他们认为研究和解决前列腺问题非常重要。

《硒故事》之十一:硒不能“包治百病”

硒是一个人体健康必需的微量元素,尽管与人体健康有关,但不可宣传为“包治百病”的良药。尤其要告知消费者,不能混淆了营养品与药品的区别,更不能替代药品来治疗疾病。

硒只是一个营养元素,它是通过对免疫系统的增强和抗氧化机制,来实现防癌、保护心血管、肝脏和延缓衰老等作用,尽管硒对这些方面有一定作用,但有的作用大,有的作用小。所以说,消费者对于硒的作用应该保持合理预期。

目前来看,对于多数中国居民,每日增加50-100微克硒,使硒摄入量从40微克增加到100微克以上,对人体长期健康是有益的。短期容易感受到精力好,不易感冒,长期效果则体现在对心血管等慢性疾病的预防方面。

《硒故事》之十二:硒的抗氧化是怎样发生的?

硒能抗氧化是硒对人体健康有益的基础。那么,硒的抗氧化又是怎样发生的呢?

这和一个体内非常有名的抗氧化酶有关——谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)。这种酶是人体内最重要的酶类抗氧化物质之一。它能够催化过氧化物如过氧化氢的分解,也就是清除人体内的自由基。而这个酶的活性中心受控于一个叫硒代半胱氨酸的含硒氨基酸,因此,硒摄入水平高时,它的活性就高,硒摄入量低时,它的活性就低。

谷胱甘肽过氧化物酶除了具有很强的抗氧化特点外,它的另一特点是在机体内广泛存在,常见的有四类:胞浆GSH-Px、血浆GSH-Px、磷脂氢过氧化物GSH-Px及胃肠道专属性GSH-Px。在胞浆中的这种酶,是一个分子量大小为22kDa的亚基,含有1个分子硒半胱氨酸,它的功能是保护细胞膜免受过氧化损伤。血浆中的这种酶被证实可清除细胞外的过氧化物。另外两种,组成稍有不同,分别是保护细胞膜磷脂、控制通过饮食摄入的过氧化物。

看完这则硒故事,应该明白为什么小小的一点硒就有那么大的作用了吧。它是通过在抗氧化中起到催化作用,给细胞内内外外提供了严密的防护系统。

《硒故事》之十三:硒何以被称为“原子弹”?

硒在人体内得含量总共只有13毫克左右,只有全部集中到一起,人眼才能看得到。这么微量的东西为何能对健康发挥如此巨大的作用,不仅健康必需,还被赞称为“原子弹”呢?

这要从硒参与了酶说起。人体中的酶,是生化反应的催化剂。所谓催化剂,主要有两大特征:一、促进生化反应,但不被消耗;二、能使特定反应在常温下,高效进行。

这下你或许就能明白了吧。因为催化剂是可以反复使用的,所以,虽然只有一点点,但反复发挥作用,就能达到累计放大效果。而且,能使一些反应高效进行。所以,含硒酶的重复利用和高效反应,才为其赢得了“原子弹”的美誉。体内最常见的含硒酶,有抗氧化的谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px),体现了硒的强抗氧化作用;有促进碘吸收的碘甲腺原氨酸脱碘酶(DI)等。

《硒故事》之十四:每天硒最好在60-250微克(一)

硒作为人体必需的微量元素之一,适量摄入能够促进人体健康,过低、过高都不利于健康保护。目前,根据中国营养学会的推荐适宜摄入范围是每天60-250微克硒。这个范围是怎么来的呢?

在这一点上,中国的科学家们做出了重要贡献。其中,有一位科学家叫杨光圻,他所领导的小组既参与了黑龙江“克山病”的研究,也参与了恩施“硒中毒”的研究,同组的研究者还包括夏奕民教授等一批老科学家。

推荐硒适宜摄入量的下限值,最早是按照体内谷胱甘肽过氧化物酶达到平台期,来确定的,50微克/天,也就是说每天摄入量达到50微克,人体内的抗氧化酶活性就达到了正常水平。近些年的研究又发现,随着摄入量提高,人体内的硒蛋白-P水平会进一步提高,直至60微克,才会达到平台期。所以,最新的推荐摄入量已提高至每日60微克。

《硒故事》之十五:每天硒最好在60-250微克(二)

硒作为人体必需的微量元素之一,摄入适量能够有助于人体健康,过低、过高都不利于健康保护。目前,根据中国营养学会的推荐适宜摄入范围是每天60-250微克硒。这个范围是怎么来的呢?

上限值250微克,是来源于我国科学家恩施“硒中毒”的研究。杨光圻教授通过在湖北恩施系统调查,发现800微克的每日硒摄入量,是一个硒中毒的界限值。即:超过这一数值,可能发生硒中毒;低于这一数值时,通常不发生硒中毒。

按照对人体健康充分保护的原则,一般采用“界限值/3.3”,作为适宜摄入量的上限。800÷3.3=242,实践中采用了整数250微克。这就是硒适宜摄入量上限值的来源。

《硒故事》之十六:每天硒最好在60-250微克(三)

在实际生活中,人们会多补充一些硒行不行?包括一些科学家的研究,甚至是研究者自身,也做了每日超过250微克的摄入量试验。

其中,英国研究小组发现超量补硒可能会提高糖尿病发生率。2007年,斯特兰格斯博士对1202名健康志愿者进行了每日新增200微克的补硒试验,研究小组对他们进行了超过7年的观察,发现过量补硒的志愿者在此期间染上II型糖尿病的比例更高。尽管深层原因尚不清楚,但这一报道揭示长期超量补充可能有害。有趣的是,更多的研究报道表明,对于糖尿病人,补充适宜范围的硒,有利于缓解症状。

现在看来,硒和其他元素一样,之所以属于必需微量元素,是由于它能够占据独特的生化反应通道。如果过量摄入可能会影响其他元素,如硫元素的代谢,从而打破代谢平衡。所以,我们的建议是普通人,每日补硒最好在60-250微克,一般在150微克左右最佳。、

《硒故事》之十七:知道硒,是一种生活态度

硒因为只是一个微量元素,所以,它能够日渐被人们关注和重视,反映了对于现代人:知道硒,已成为一种生活态度。

这种生活态度,是一种对新事物的好奇,一种对健康的重视。

对健康的重视,则多发生在老年人身上。尽管大家都知道健康最重要,但是,在很多无奈,很多诱惑存在的情况下,只有在健康受到切实的损害后,健康才被放在第一的位置。所以,老年人对于能够改善健康的科学建议是重视的,是采纳的,甚至是渴求的。硒这些微量元素的益处,很多老年人都能如数家珍。

《硒故事》之十八:国人缺硒否

对于中国人是否缺硒这个问题,并不能简单地回答“是”或者“否”,数据或许是最好的回答。

从公开报道的资料来看,严重缺硒导致“克山病”的情况已大大缓解,只有个别偏远地区存在偶发病例。但除了一些天然富硒地区外,多数地区人均每日硒摄入量还比较低。目前,全国性普查数据比较缺乏,上一次普查结果约为人均每天硒摄入量在40微克。最近十年,来自中国科技大学功能农业研究小组对苏州和南京等地细致地调查结果表明,人均每日硒摄入量也基本在40微克左右。这一结果低于中国营养学会推荐的50微克/天标准。从2014年开始,中国营养学会又根据国际国内专家的研究成果,将人均每日硒推荐值提高到60微克。

此外,以往研究中有两个报道引人深思,一个是中国科技大学功能农业研究小组对苏州市居民日常膳食情况的调查,发现在苏州这样一个经济发达、人民富裕的城市,居民每天硒摄入量仅为44微克,这说明仅仅吃得好还不够,微量营养的平衡还需要再努力。另一项研究是,中国科学院施卫明研究员通过对过去20多年XX地区居民头发中硒含量做对比时发现,硒含量持续下降,分析认为可能与土壤、粮食中含硒的矿物质减少有关。这些可能预示着,我国硒缺乏的人群比例处于上升趋势。

《硒故事》之十九:缺硒国家有哪些?

除了中国以外,世界上还有哪些国家缺硒呢?据报道约有40多个国家和地区。缺硒的国家主要集中在芬兰、英国、希腊、巴西、非洲布隆迪、澳洲和新西兰等。硒比较充足的主要有日本、美国、加拿大等国。

这些缺硒国家大多是由于地质原因,土壤缺乏硒,导致食物链也缺硒。硒在不同类型的岩石中含量差别大,如在沉积岩、页岩,特别是海洋沉积岩中含量较高,而在火成岩中含量较低。水淋溶作用强的地方,硒含量也比较低。

在缺硒的国家中,居民每日硒的摄入量也存在一些动态变化。比如英国,最初日硒摄入量约在60微克,但后来逐步降低到不足40微克,分析认为可能与土壤中硒过快损耗有关。这一现象与中国科学家的研究结论一致。芬兰则在科学家的大力推动下,通过全国性硒强化工程,使得居民每日硒摄入量从30多微克提高到80微克。

《硒故事》之二十:硒的万千形态(一)

硒对人体健康有益,但这种作用是与硒的形态紧密相关的。经过科学家们数十年的研究发现,目前所知的硒形态多达近百种。

从宏观角度来看,主要有两大类:一类是来自天然植物或者动物等,在食物链中自然合成的,比如各类富硒的食物,多属于这一类,我们暂且称它为“生物硒”;另一类,是以化学和工程技术合成的,或者是从矿石中提取的,我们称它为“非生物硒”。而每一类中,又可以进一步细化出更多系列。

我们先来看看生物硒。以植物为例,像大米、小麦和蔬菜中,所含有的硒也有很多形态。从生物的小分子量来看,存在形式为硒代氨基酸,比如有易于储藏的硒代蛋氨酸,有报道对治疗癌症可能更为有效的甲基硒代半胱氨酸。当然由于这些硒代氨基酸并不稳定,硒在植物和动物体内大多数以含硒蛋白形式存在。在与营养学者以及国际的硒研究专家们交流中,发现大多数专家学者更多支持,通过食物补充硒,因为其安全性最高,这也是消费者对于生物硒更加信任的原因。

《硒故事》之二十一:硒的万千形态(二)

硒对人体健康有益,但这种作用是与硒的形态紧密相关的。经过科学家们数十年的研究发现,目前所知的硒形态多达近百种。从宏观角度来看,主要有两大类:一类是“生物硒”,另一类是“非生物硒”。

我们再来看看非生物硒。以含硒的盐类为例,这里最常用到的是亚硒酸钠。这种无机化学制品,在最早的缺硒预防中发挥过重要作用,比如黑龙江的克山县、江苏的启东。目前,在日本和美国,亚硒酸钠陆续被禁止或限制使用,主要是因为这种药品毒性比较大。但由于我国的标准比较滞后,多数中国的保健品,甚至是国际知名的保健品到中国后,都会改变配方使用廉价的亚硒酸钠。

当然,除了食品方面的应用外,硒元素在工业领域,发挥着更大的、独特的作用。随着化学工程技术的发展,一些新兴的含硒的化学制剂有望得到发展,在经过充分地安全评估后,这些硒也能更好服务于人们的健康。

《硒故事》之二十二:自然含硒的明星食品有哪些?(一)

我们知道,功能农业,通过来自于天然富硒地区或以标准化的生物营养强化技术能够生产出富硒食物。除了这些,自然含硒的明星食品有哪些呢?

从调查结果来看,高蛋白质的食物中硒含量一般比较高,某些蔬菜硒含量也较高。这里结合食用量,我们介绍几个明星食品。

1、海鱼,这是自然硒含量最高的一类食物。通常一条半斤的海鱼含硒量就达50微克。

2、鸡蛋,由于正常的养鸡饲料中都会添加硒,所以,一个普通鸡蛋中的硒含量也能达到5-10微克。富硒鸡蛋则可以通过定量达到更高。

3、肉类,猪肉、牛肉等硒含量也较高。通常二两肉中就约有10微克硒。

4、大米和小麦,尽管这两类主食中硒含量并不太高,但由于每天食用量大,每天摄入的硒含量也能达到10微克左右。

《硒故事》之二十三:自然含硒的明星食品有哪些?(二)

我们知道,功能农业,通过来自于天然富硒地区或以标准化的生物营养强化技术能够生产出富硒食物。除了这些,自然含硒的明星食品有哪些呢?

前节我们结合食用量,介绍了海鱼、鸡蛋等几个自然含硒的明星食品。这里我们继续介绍几种蔬菜:

1、西兰花,这是自然硒含量最高的一类蔬菜。通常它的硒含量是普通蔬菜的十倍左右,半斤西兰花的含硒量约在10微克。

2、大蒜,。应该说,虽然大蒜是含硒最高的蔬菜,由于食用量很少,所以,从硒摄入角度,普通的大蒜并不是理想的硒来源。

3、食用菌,如木耳、蘑菇,一般湿重二两含硒量约在10微克。

4、黄芪,这是一种药食同源食物,硒含量很高。但和大蒜类似,由于每日摄入量很少,所以,普通的黄芪也并不是理想的硒来源。

《硒故事》之二十四:硒食用方法:定量多次效果佳

硒怎么吃最有效?是一个大家非常关心的问题。需要声明的是,目前这一方面的系统分析数据尚缺乏。本文的观点是基于一些体验反馈得出的,仅供参考。

从食用方法来看,每天定量多次效果最好。以硒悦微早餐为例,一般建议早晨和晚上各冲服一包。

由于硒通过食物摄入后,经过吸收、代谢,进入血液循环需要一些时间,这个过程预计小于一天。定量补硒之后,血液中的硒含量会有一个峰值,然后逐步回落。每天通过定量多次摄入适量的硒,血硒水平就能相对均衡保持在某一较高水平。当然,因此传导的身体效应也能得到均衡维持。

所以,对于老年人,在时间充裕情况下,每日冲服二次比较合适。

《硒故事》之二十五:国际硒研究学会:硒科学之家

国际硒研究学会(International Society for Selenium Research,ISSR),揭牌成立于2013年,是国际硒与环境、人体健康领域的非营利性学术公益组织,秘书处设在中国科学技术大学苏州研究院。目的在于团聚全球硒研究领域科学家,深入揭示硒元素的科学规律,服务于环境可持续发展与人体健康。国际硒研究学会有望成为“硒科学之家”。

国际硒研究学会的筹建工作最早开始于2008年,在苏州市政府支持下,由中国科技大学尹雪斌博士联合美国农业部Gary Banuelos博士、美国南伊利诺伊大学的Zhi-Qing Lin博士共同发起。并于2009年、2011年、2013年和2015年连续召开了四届国际硒与环境和人体健康国际会议。2013年秋,在合肥召开的第三届国际硒会议上,世界上近30个国家和地区的近百位学者参加了大会,为了更好地组织、服务国际硒研究活动,推动、促进国际硒研究者之间的科技合作,让硒造福人类,揭牌成立了国际硒研究学会,Gary Banuelos被选为该学位主席,多位欧美科学家担任副主席,学会理事均由来自五大洲的知名学者担任,中国科技大学尹雪斌博士担任秘书长。

《硒故事》之二十六:那些为硒科学做出贡献的人们

如今,硒能够服务于人们的健康,得益于近两百年来众多的科学家们的不懈研究。从硒的发现者,瑞典化学家永斯·雅各布·贝采利乌斯(1779—1848年),到发现硒对动物有营养价值的德国科学家施瓦茨,再到证实谷胱甘肽过氧化酶含硒的美国Rotruek和Flohe两个研究小组,全球数以百计的研究小组在不同方面、从不同角度开展的研究工作,促进了人们对硒的认识和了解。

目前,活跃在国际上,专注或涉及硒研究的科研小组多达上百个,分布在超过三十个国家和地区。代表性的有来自美国农业部加州服务中心的Gary Banuelos,他在过去数十年始终大力推动通过生物营养强化策略来解决全球性“隐性饥饿”问题。现在他作为中国科技大学苏州研究院的客座教授,每年都会来访中国科学技术大学苏州研究院功能农业重点实验室,开展国际合作交流。加州大学伯克利分校的Norman Terry教授,作为国际环境硒研究的杰出代表,不仅为硒科技发展作出贡献,还培育了多位华人科学家,包括国际硒研究学会的主要发起人林治庆博士。硒蛋白-P的发现者Raymond Burk教授,还和他的搭档杨建国教授,实现了对硒蛋白-P的提取纯化。来自英国洛桑实验站的Steve McGrath教授在非洲的营养干预方面作出了很大贡献,他与Burk教授一道被授予国际硒研究学会的荣誉会士。前文述及的还有杨光圻、于树玉、夏弈明等专家学者,以及来自中国科技大学、中国疾病预防控制中心、中国科学院、中国农业科学院、西安交通大学、华中科技大学、深圳大学等一大批中国的科研小组也为硒科技的发展作出了重要贡献。

《硒故事》之二十七:中国科技大学:硒研究创新中心和人才摇篮

在国际上众多的硒研究机构中,中国科技大学是一个来自中国,且享有国际盛誉的代表性机构。这种代表性和影响具有继承性,比如:中国既是缺硒的大国,又是高硒含量最多的区域,因此国际上非常关注来自中国的科研机构。同时,这种代表性还来自他们长期对硒的专注研究,近十年来,多达十余位博士或博士生专注硒生物营养强化技术的系统研究与应用实践。

正是这种坚持与专注,使得他们克服了重重困难,与美国同行们合作,连续举办了四届国际硒与环境和人体健康会议,发起并创建了国际硒研究学会。该科研小组一心团聚全球学者,推动硒领域跨国交流合作,聚焦关键问题协作创新的精神,赢得了国际同行的大力支持和广泛赞誉。

近十年的风雨兼程,中国科技大学尹雪斌团队还催生了功能农业在中国的发生、发展。现在的中国科技大学正吸引着全球越来越多的实力科研团队来访、合作,并建立了一些联合实验室。同时,因为该实验室有活跃的国际交往,以及对硒领域的贡献,尹博士实验室成为了中国科技大学的学生们最喜欢加盟的研究小组之一。

《硒故事》之二十八:功能农业:让“隐性饥饿”不再

如果说高产农业、绿色农业,是为了让人们吃饱、吃安全,功能农业的使命则是消灭让“隐性饥饿”,使人们吃得更健康。由于在中国等40余个国家存在较为普遍的硒缺乏问题,发展富硒功能农业的使命就显得尤为紧迫。

早在2008年,赵其国院士在《中国至2050年农业科技发展路线图》中首次提出功能农业概念,指出它是通过生物营养强化技术生产出具有健康改善功能的农产品。简单地说,功能农业就是要种植出保健的农产品。功能农产品是功能农业所生产的产品,它通常应具有补充特定功能性营养,达到健康改善的目的。如:富硒食品能够补充硒元素,其他还包括锌、钙、铁、碘和维生素等明确为人体健康所需的营养物质。

目前,中国科技大学和硒谷科技(Setek)、微港科技(Microharbor)是全球最早系统开展功能农业研究和产业化实践的单位,创造了多项领域第一,已逐步形成该领域高地。

《硒故事》之二十九:硒的作用争议:硒与癌症关系迷思

硒与癌症的关系,是大家都很关心的一个方面,也是争议比较大的一个方面。至2015年5月8日,全球最大的科学数据库Web of Knowledge检索出“硒”与“癌症”的科学报道多达8500多篇,而五年前也已达到5000篇,这些报道多来自全球数百个顶级研究机构。这表明科学界对于硒与癌症的关系非常关注,而且多数侧重在研究:硒作为重要的化学防癌剂(chemoprevention),效果如何,对哪些癌症有效,其效果和哪些因素有关等等。

在这些众多报道当中,大量报道显示硒可以有效降低癌症发病率,美国亚利圣那大学癌症中心Clark教授曾对1312例癌症患者进行13年的长期跟踪研究发现,每日摄入200微克硒对于不同癌症死亡率和发病率有30-60%降低;中国学者于树玉教授历经16年的肝癌高发区流行病学调查也发现,肝癌高发区的居民血硒含量均低于肝癌低发区,在江苏启东县对13万居民补硒证实,补硒可使肝癌发病率下降35%左右。尽管如此,国际上也有大人群试验显示,硒补充对癌症发病率无效,比如,2001-2004年的SELECT试验,通过对来自美国、加拿大总计1万余人的硒补充跟踪调查,结果发现硒对前列腺癌发病率无显著效果。

这些看似矛盾的报道,据信都是真实客观的。造成这种现象的原因可能与原有硒摄入量、硒的形态以及试验进行的时长等等有关。所以,对于“硒与癌症关系”目前尚不足以做出任何确定性的结论,有关研究尚待深入。

《硒故事》之三十:“硒”望每个人的生活更美好

硒是中国科学家做出贡献较大的微量元素之一,目前国际的日硒摄入量推荐值均采用了中国学者的报道。而中国也是硒摄入量普遍偏低的国家。所以,作为一名硒科学的研究人员,我们希望每个人的生活因“硒”而更美好。

硒知识库是一片浩瀚海洋,它有着近两百年的积淀,得益于数以万计的科学家们的点滴贡献。我们只撷取了非常有限的一点,试图以粗线条的点滴,让大家科学、客观地看到硒的全貌,尽管有些方面比较粗浅、模糊。

通过本书中关于硒的科普知识,我们希望相大家传递两个理念:一、硒是人体必需的微量元素,过多摄入和缺乏都对人体健康不利。硒补充要依据科学建议,选择合格产品,如果能够通过食物科学定量补充,则更好;二,硒的健康作用有多个方面,但主要还是应该侧重在矿物质自身的营养方面,同时,硒对于不同人群、不同身体机能的作用程度也有差异,所以,对于缺硒人群补充硒后,个体并不是每个方面都能感受到,更多的可能是反映在某个方面的改善。

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