生活常识23

豆珍故事系列产品是可以放心食用的食品

作者:宋继英

大家都知道,大豆不单单指黄豆,它还包含黑豆和青豆。大豆营养全面,含量丰富,其中蛋白质的含量比猪肉高2倍,是鸡蛋含量的2.5倍。蛋白质的含量不仅高,而且质量好。大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似,其中氨基酸比较接近人体需要的比值,所以容易被消化吸收。

大豆脂肪也具有很高的营养价值,这种脂肪里含有很多不饱和脂肪酸,容易被人体消化吸收。而且大豆脂肪可以阻止胆固醇的吸收,所以大豆对于动脉硬化患者来说,是一种理想的营养品。大豆中含有丰富的钙、磷、镁、钾等无机盐,还含有铜、铁、锌、碘、钼等微量元素。大豆中的钙、磷与蛋白质相结合,容易被人体消化吸收;铁和碘对人体很重要,缺铁的人会得贫血病,缺碘的人会得甲状腺肿大症;微量元素钼可以抑制产生癌症的致癌物质。

虽然有些消化能力差的老年人和儿童吃了黄豆之后肚子会胀气,那是因为大豆里含有一种胀气因子,进入人体之后会产生大量的棉籽糖,水苏糖,这些成分在分解的过程中会产生二氧化碳、氢、甲烷等气体,所以吃多了大豆会觉得肚子胀,它还可使人体红血球凝集,被肠道吸收后,会引起凝血,在肠道里有50%-60凝集素不被降解时,凝集红血球,损伤肠壁,不利于消化,损伤人体的免疫系统。大豆中的植酸会影响微量元素和蛋白质的吸收,它善于与体内的锌,铁,磷、钙结合在一起,干扰微量元素的吸收,肠道植酸含量大的话,久而久之,会增加钙、铁、锌的流失。

因此,大豆是人类不能生食的植物,人类要从大豆中摄取蛋白质营养,就必须通过热加工,由于大豆中有胰蛋白酶抑制素的存在,大豆一旦加热至_65°C时,胰蛋白酶抑制素则通过高温高酸高碱等化学成份及生物作用逼使大豆蛋白质经催化而产生热变性,使胰蛋白酶抑制素分解而消失,在100度的高温加工作用下,豆类中的植酸和一些不利于人体消化的胀气因子等都会被破坏掉,从而可以放心食用。

《中国居民膳食指南》建议健康人群每日30-50克大豆或制品。

谷豆搭配,蛋白翻倍,大豆中蛋氨酸缺乏,谷类中赖氨酸缺乏,大豆和谷类同时食用,可提升混合食物的蛋白质利用率2-3倍,含有豆制品的菜配上米饭或面食作为主食,是很不错的搭配。

黑龙江省牡丹江市农垦新友谊食品加工有限公司所生产的豆珍故事系列产品都是在特殊工艺下生产出来的成品,因此,大家可以放心食用。

相关文章

发表评论