【生活常识小窍门】

银耳含有丰富的膳食纤维和多醣体,有植物燕窝的美誉,但是黑心商家为了让银耳卖相更好,竟然用硫磺熏制,这样的银耳必然会对健康有影响,究竟银耳怎么选才对呢?

  银耳怎么选

  首先看外观,选择外型成朵,没有破损的。

  注意看一下银耳的根部,尽量选择根部较为干净的。有黑点的可能是杂质或者晾晒过程中发霉留下的黑点,要将根部挖下后才可食用。

  第二看银耳的颜色,新鲜的银耳是洁白的,烘干后白里透黄或是金黄色的比较好。

  一定不能选特别白的银耳,这些在晒制的过程中可能是用硫磺熏制而成的。

  如果银耳特别黄,也最好不要选,它可能是受到黄杆菌污染的。

  最后闻味道,有银耳本身的清香就是好的,如果很刺鼻就不要选了。

  银耳怎么煮出胶

  热水泡

  用热水泡最好,水温控制在50℃——60℃,不烫手为宜。

  经加工后的银耳材质干脆,杂质比较多,必须充分浸泡,洗掉杂质,让银耳软化,才有助于银耳出胶。

  取适量的银耳,浸泡半小时左右。中途水变凉可换水一次,半小时后,银耳经泡发花瓣变大,把其中的杂质冲洗干净即可。

  小块容易出胶

  煮银耳的时候不切不剪,整朵放锅里煮,不仅耗时还不容易出胶,白白浪费营养。泡发好的银耳,最好先用刀切成小块,让其受热面积均匀,也方便出胶。

  煮的时候倒水不宜太多,水没过银耳的三分之一就行了,保证煮出来的银耳胶质丰富。

  火候先大后小

  煮的时候时间不宜太长也不能太短,太长银耳颜色会变深,没有透亮感,太短银耳不出胶,口感大幅下降。

  先开大火让水快速沸腾,方便把银耳煮的更为软烂,然后再转成小火慢炖1小时,慢慢熬出胶质最好。

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