【生活妙招】蒸鱼前千万别用盐腌,做好这1步,鱼肉鲜嫩入味,一点不腥!

每到年关将至,各种“硬菜”都轮番登场,这其中当然少不了吃鱼吃虾。而鱼虾最家常也是最受欢迎的做法就是清蒸了。

但是很多人并不知道怎么正确去除鱼虾上的腥味,大多数人都选择用盐水腌。其实这种做法是错误的。盐水会使鱼中的水分大量流失,失水过多的鱼,不管原来再新鲜,做出来也是又柴又没味,一顿好吃的清蒸鱼或者蒸大虾就离我们而去了。

今天小编就教大家正确做蒸鱼的方法,不仅步骤更简单,只要注意这一步,不管是蒸鱼还是蒸虾,保证肉质鲜嫩没腥味!

原料

淡水鱼500克,小葱段30克,姜片30克,生抽20毫升,花生油30毫升

做法

1、准备一条淡水鱼(草鱼、鲫鱼、鲈鱼、桂花鱼都可以)。将鱼处理干净,去除鱼腹内的黑膜和脊骨位置的鱼血,然后用料酒和生姜擦一下鱼身,再用清水冲洗干净。

2、在鱼身上切上几刀,方便入味。然后在鱼腹中塞入切好的姜片。将切好的小葱段垫在盘底,放上处理好的鱼。蒸之前再用花生油均匀地涂抹在鱼的身上,这样不仅能够增香还能锁住水分,蒸出来的鱼又嫩又鲜。

3、锅中水烧开后,将鱼上锅蒸。盖上盖子,开大火蒸7-8分钟。出锅之后,将小葱段和姜片挑去,再在鱼的四周浇上生抽,撒上小葱花即可。

这些细节要注意

1、出锅之后,不管是倒生抽还是豉油调味,都要注意不要直接倒在鱼身上,因为这两种调料,遇到刚出锅的鱼肉,豉香一蒸就跑掉了。另外要保留蒸鱼的汤汁,这样就能调和生抽的香气,既有鱼的鲜味,又有生抽的香味,做出来的清蒸鱼就不用担心没有味道了。

2、一般一斤的整鱼,大火猛蒸7分钟即可。蒸的时间太长,鱼的鲜味就没了,而且也不嫩了。

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