【生活妙招】谁能拒绝油炸食物的诱惑呢

  挂 糊2月26日

 给食物穿上外衣

下油锅,滋啦滋啦

油炸菜肴的魅力在于外酥里嫩的同时,还能保证食材原有的口感,其精髓便是中国传统烹饪技巧——挂糊,又称为“着衣”。挂糊的种类甚多,不同的糊用于不同的食材,亦会烹调出不同的珍馐。

今天贝小煮跟大家分享4种挂糊及其典型美食的制作方法,美味的油炸小食,适合朋友聚会,也适合一人享受。赶紧动手试试吧!

★ 蛋清糊——又称蛋白糊,能使菜肴外酥里嫩,适用于软炸类烹调。

软炸鱼条

用料

——

鲈鱼250g · 蛋清50g

小麦面粉50g · 发酵粉1g

大葱10g · 姜3g · 油200ml

盐2g · 白酒5g

椒盐4g · 番茄酱20g

步骤

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1/ 将用料准备好。

2/ 将鲈鱼净鱼肉洗净沥干水分切条,加入酒、盐、葱、姜片拌匀腌制15分钟。

3/ 蛋清、面粉、发酵粉及少量水搅拌均匀调成蛋清糊。

4/ 鱼条放入蛋清糊中拌匀。

5/ 将油锅烧至五成热时放入鱼条,呈淡黄色且起软壳时捞出沥油。

6/ 撒上椒盐或蘸番茄酱食用即可。

Tips:

软炸鱼条所选用的鱼肉一定要鲜嫩刺少,亦可以换成龙利鱼或鮰鱼等,面糊中蛋清与面粉比例大约为1:1,可以加入少量发酵粉助发,制作时不要把蛋清打发,只要均匀与面粉混合就好。

全蛋糊——是挂湖中较为简单的一种,蛋液可以使菜肴色泽更加金黄鲜亮,除完美保留食材原有之味,更夹有一丝鸡蛋的香气,酥脆香嫩,口感层次更加丰富。

炸猪排

用料

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猪里脊200g · 鸡蛋1枚

大葱10g · 姜3g · 油200ml

淀粉20g · 面包糠30g

盐2g · 料酒5g

步骤

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1/ 将猪里脊切成7mm片状,用肉锤轻轻敲打至松薄。

2/ 放入料酒、盐、葱、姜片拌匀腌制15分钟。

3/ 将猪里脊两面均匀沾满淀粉。

4/ 将鸡蛋均匀打散,沾有淀粉的猪里脊裹上一层蛋液。

5/ 最后将猪里脊均匀沾裹面包糠。

6/ 锅中放入油烧至七成热,放入猪排炸至两面金黄,捞出沥油。

Tips:

炸猪排轻轻敲打后最好放置15分钟,裹蛋液一定要均匀,过油时油温一定要保持均衡,这样烹制出的猪排才会香脆鲜嫩。

脆皮糊——是脆皮菜肴的重要佐料,它通常是把加工成形的原料挂面粉、生粉、色拉油、化学疏松剂和适当的水搅拌成的稀糊后油炸而成。

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