小猪的生活小窍门之烹调中用大葱3法

大葱有去腥膻油腻的效能,一般可有3种用法。

◆炝锅

大葱多在炒荤菜时使用,如炒肉时加入适量的葱花或葱丝,做炖、煨、红烧肉菜和海味、鱼、鸭时用的葱段。如将大葱与羊肉混炒,可去除羊肉的腥膻味,使肉味变得鲜美。

◆拌馅

汆丸子、包饺子、做馄饨时,在馅中拌入葱花,味道会更加醇美。

◆明用调味

如吃烤鸭时,在荷叶饼中,夹上蘸了甜面酱的葱段,格外可口好吃。在做酸辣汤和热清汤时,最后撒上葱花,浇上明油(香油),引人食欲。

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