生活窍门:炒牛肉时怎样保持其营养价值和鲜嫩度 炖牛肉的技巧

炒牛肉时怎样保持其营养价值和鲜嫩度

宜用啤酒:在炒制牛肉之前,应先用啤酒来调稀面粉,然后将其浇在牛肉片上面,拌匀之后腌30分钟,采用此法可以使得牛肉鲜嫩快熟。因为啤酒中的酶能够分解牛肉中的一些蛋白质,从而增加了牛肉本身的鲜嫩程度。

不宜用碱:很多人喜欢在炒牛肉时加碱,这样虽然使牛肉易熟,但牛肉当中的氨基酸会和碱反应,蛋白质会沉淀变性,使得牛肉中所含的营养素遭受到很大的破坏。除此之外,脂肪也会发生水解,从面降低了利用率。而且维生素B1、B2以及尼克酸,还有磷、钙等矿物质,也都会因为碱性作用而影响人体对它的吸收和利用。

炖牛肉时有哪些技巧

切洗:在炖牛肉的时候,应先用凉水将切好的牛肉浸泡1个小时,这样可以让肉变得松软。浸泡后,把牛肉放进烧开的水里,然后撇掉浮在汤面的血沫子,再加入一点水,就可以彻底将锅度的血沫子带上来。

用这种方法煮出的肉汤格外鲜美。

用水:在烹制牛肉的时候,要用热水,而不能加冷水。因为热水可使牛肉表面的蛋白质迅速地凝固,从而防止肉内所含氨基酸外溢,保持住牛肉的鲜美。注意:要一次加足水,若发现水少,应该加进开水。

放盐:放盐和酱油的时间要掌握好,应该等肉炖至九熟时再放入。因为盐可以促进蛋白质的凝固,若盐放早了,那么牛肉自然不容易烂,而且这样会使汤中的蛋白质沉淀,影响到汤汁的味道。

放茶叶:准备好一个布袋,在袋里装进少量的茶叶(用一些价格比较便宜的花茶就可以),然后扎紧布袋口,再放入锅里与牛肉一起炖。利用这种方法不仅可以使牛肉熟得快,而且可使它带有一种特殊的清香。

放酒或醋:炖牛肉的时候加进些酒或醋(比例:1千克牛肉伽入2-3汤匙的酒或是1-2汤匙的醋),这样也可使肉变软变烂。

放山楂或萝卜:在肉锅中放进几片萝卜或几个山楂,既可以使牛肉熟得快,也可以去除异味。

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