【生活窍门】牛肉的处理

       寒冷的冬天,一碗热气腾腾的炖肉可以驱散寒冷,让人放松。尤其西红柿炖牛腩,作为一道经典的下饭菜,软嫩弹牙的牛肉搭配酸甜的西红柿,一口下去鲜嫩多汁,汤汁有牛肉的醇厚和番茄的清新,满满都是幸福的味道。

       然而说起炖肉,总是会羡慕起大厨的手艺,自己炖出来的似乎总不是那个感觉,时间太短担心不熟,可时间一长,要么柴了,要么散了。今天小编就教大家如何清洗。嗯,真的是讲如何清洗,不是炖煮方法,但前期做好,对后期炖煮的影响也是非常大的哦。

       清洗和焯水的正确与否会影响牛肉的味道与口感,并不是简单用水冲洗之后下锅就可以的。直接清水冲洗虽然能去除表面细菌,但实际上细菌分布密集而广泛,单纯的冲洗非但不能冲洗干净,反而容易随着飞溅的水流,对周围造成二次污染。我们不妨试试这种清洗方法:

       首先将新鲜牛肉放入锅中,加入适量温水(不超过50度的温水可清洗任何肉类,皆可干净快速地去除血水),水中加入适量盐,用手搅拌,然后慢慢揉搓牛肉。这时,肉里的血沫便会跑出来,全部浮在水面。之后捞出牛肉,再放入适量清水,反复清洗几遍即可。这样清洗的牛肉干净无异味。习惯浸泡的话,可在清洗前浸泡三十分钟至一小时,中途换水。

       清洗后,将肉放入锅中,倒入冷水,加入葱姜蒜,盖上锅盖小火焖煮四十分钟,肉中的血水随着水温升高,慢慢被挤压出来,而热水下锅会导致肌肉快速缩紧,将残留的血水锁在肉里。将漂浮在水面上的血沫撇除,捞出牛肉,在清水中冲洗一遍即可。

       这样处理的牛肉会比普通方法处理过的牛肉要更加鲜嫩紧致,更入味,自然也更好吃啦。

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