生活窍门:巧剁丸子肉馅 熬汤的窍门

巧剁丸子肉馅

剁丸子肉馅有很多学间。剁得好,做出的丸子又软又嫩;剁得不好,又組又老,甚至有时做不成丸子(发散发碎)。剁猪肉馅以前夹心肉为最好,如果没有前夹心肉,就要肥瘦比例适当的肉,尤其是肉不能瘦,太瘦的肉剁馅做出的丸子发柴发木,一般要肥瘦各半为合适,或肥六瘦四亦可。

熬汤的窍门

1.熬制浓汤的习惯做法是加入一定量的细淀粉,不过种简单的做法只能节省时间或工序,不能使浓汤味道鲜美。如果把新鲜的土豆去皮蒸熟,捣成土豆泥,然后加入烹制的汤水中,使之融为一体,鲜美效果将大不相同。

2.熬鱼汤时,向锅里滴几滴鲜牛奶,汤熟后不仅鱼肉嫩白,而且鱼汤更加鲜香。

相关文章

发表评论